咸香椒盐黑芝麻花生广式月饼

转化糖浆170克、枧水5克，搅拌均匀

加入花生油70克，蛋抽搅拌

注意：花生油才容易回油，其它油回油效果差

搅拌到乳化状态

加入普通中筋面粉250克

厨师机K字桨，或者手揉

揉成光滑面团

盖保鲜膜室温静置1.5小时

糯米粉140克和面粉100克，放在一起，炒至微微发黄

熟黑芝麻粉120克、熟花生碎150克，加入白糖20克、椒盐粉5克，混合均匀后，倒入玉米油130克、高度白酒10克，抓匀，加入熟糯米粉和熟面粉合计240克，最后倒入凉白开80克抓拌均匀能抱团

饼皮醒好了，分成30克一个的圆球；
馅料分成45克一个，使劲捏成球。
取一个饼皮，按扁，取一个馅料，放到按扁的饼皮上，用虎口收口的方式，向上推动饼皮，包成圆球

依次包好，表面刷一层干面粉

可以直接在铺了油纸的烤盘里压模（这时候烤箱预热200度，需要5分钟），圆球放入模具，模具口堵在烤盘上按压两下，等感觉阻力变大，底部平整、馅料紧实了，再推出月饼坯，进行脱模

月饼坯表面喷一层水，送入烤箱，200度先烤5分钟定型

一个蛋黄、20克水，搅拌均匀（建议常温鸡蛋，流动性更好）

定型后的月饼坯，拿出来晾5-10分钟，温度不热，再用细软的刷子，刷一层薄薄的蛋液，一定要轻薄一点，花纹里如果留有蛋液，要轻轻清扫出来

重新送入烤箱。175度烤15-20分钟（最后5分钟注意观察上色情况，上色满意就可以取出，毕竟馅料本来都是熟的）

出炉，晾凉。
刚出来，表皮是酥脆的，广式月饼需要两天来回油（我家一般没回油都吃光或者送完了）

咸香型月饼