月饼皮
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下厨房用户_6nq5c
中筋粉 550g
转化糖浆：360g
花生油：125g
枧水：12.5g（48度)
1.液体材料混合
2.筛入面粉
3.搅拌和面至无干粉
4.成团后用保鲜膜封住，醒面2小时，夏天放冰箱冷藏
包的比例：
50g以下：皮三馅七，比如40g，皮要12g，馅要28g
50g以上：皮二馅八，比如100g，皮要20g，馅要80g
Ps:150g以上才能放2个蛋黄
上火200，下火160，12-15分钟
1.烤前喷水，定型纹路更清晰
2.上色后拿出刷蛋液（3蛋黄+1全蛋），烤2分钟后再拿出刷蛋液
转化糖浆：360g
花生油：125g
枧水：12.5g（48度)
1.液体材料混合
2.筛入面粉
3.搅拌和面至无干粉
4.成团后用保鲜膜封住，醒面2小时，夏天放冰箱冷藏
包的比例：
50g以下：皮三馅七，比如40g，皮要12g，馅要28g
50g以上：皮二馅八，比如100g，皮要20g，馅要80g
Ps:150g以上才能放2个蛋黄
上火200，下火160，12-15分钟
1.烤前喷水，定型纹路更清晰
2.上色后拿出刷蛋液（3蛋黄+1全蛋），烤2分钟后再拿出刷蛋液
