三鲜豆皮

头天晚上分别称取皮的原材料（泰国香米50g、黄豆15g、去皮绿豆10g）浸泡，中途可换水，夏季放冰箱。

第二天将浸泡好的黄豆去皮，将步骤1浸泡好的皮原料全部沥干，放入破壁机，加入100g水，搅打2分钟。

并在米浆中加入10ml面粉，1-2g盐，拌匀，在碗里划“之”字，避免起筋。

称取220g糯米浸泡（天热需放冰箱或空调房）隔夜，第二天将浸泡好的糯米沥干水份，隔水放蒸帘布上，冷水上锅，水开后蒸20-30分钟，中途可淋点儿水。

西芹、胡萝卜、洋葱切丁

100g香干、香菇切丁

在一个小碗里打入2枚小鸡蛋，均匀打散。

肉末里加适量淀粉、一勺酱油、1.25ml胡椒粉，5ml料酒、适量姜末，搅拌均匀

锅中适量油，入姜末炒香后放入肉末，再放入胡萝卜丁翻炒一下，然后放入洋葱香菇翻炒，再放入西芹香菇翻炒。放盐和老抽蚝油和葱花，最后可放少许糖或蜂蜜调味（3-5g）

（直径21cm）平底锅烧热至190-200度，放少许油旋转，让油均匀涂抹在底部，放入步骤3的米浆一大勺（类似于摊软饼的方式）旋转摊成薄饼，等边缘微微翘起再放入2勺蛋液旋转摊匀。

等蛋液干了就可以翻面了。

按照这样的步骤容易翻面，不易破。

翻面后，饼底放少许油，旋转锅底油就可以均匀涂抹在底部蛋皮上。在上面铺糯米饭。本来应该整个豆皮做好后起锅撒葱花，但疫情后为了安全提前撒葱花，后来干脆在臊子里放葱花，就不再撒生葱花了😊

放上1/3臊子，按压均匀平整

把不粘锅对着盘子，把豆皮迅速翻扣到盘子里，轻轻压平整，用锯齿刀点动切割豆皮。