河南传统洗面筋胡辣汤

一般而言，洗面筋这一步可以提前一晚上操作。第二天早上再做胡辣汤。
500克中高筋面粉，260克清水，称入揉面盆

揉成光滑面团，盖上盖子醒面30-60分钟

醒面完成，倒入凉水没过面团，浸泡15分钟

15分钟后，洗干净手，双手反复抓捏搓洗，水会越来越白，面团会越来越小

直到面团变成一团破棉絮状，颜色偏黄有弹性，这就是洗好的面筋

面筋加入3克酵母粉，发酵1小时（也可冷藏发酵，第二天早上蒸），放到盘子里上锅蒸20分钟，就是平时我们吃到的熟面筋了

而洗面筋的白水也要留好，沉淀下去的就是小麦淀粉——澄粉，用来做胡辣汤的勾芡的芡粉（也可以做凉皮）

起锅烧油30克，下入准备好的自己爱吃的配菜，如：姜末10克、小米辣5克、泡发切碎的香菇50克、煮熟的玉米粒50克、煮熟的花生50克、切碎的豆腐皮50克、腐竹50克、泡发的粉条碎50克、泡发的黄花菜50克、泡发的海带50克、切片或切块的熟牛肉50克……具体用量根据喜好而定，翻炒2分钟

下入蒸好切块的面筋50克、泡发切碎的木耳50克，翻炒一下

下入生抽20克、老抽10克、十三香1克、白胡椒粉3-5克、盐10克、味精2克、香醋30克、香油5克，翻炒均匀

倒入牛骨头汤（或清水）1000克，沸腾后，加入50-100克（大约两三勺）洗面筋的白水（白色的澄粉面糊），加的时候建议一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，看锅里的浓稠度，再决定是否继续加下一勺

煮至浓稠且沸腾，撒20克香葱葱花，关火盛出即可直接食用

配上软油条更正宗

冷冷的早晨，吃完全身暖呼呼的