75克五仁、莲蓉蛋黄月饼

转化糖浆、葵花籽油、碱水充分混合乳化，加面粉搅拌均匀，等分32份，每份30克。

1）五仁：各坚果用刀稍切成小颗粒（千万不能用料理机打），所有果仁、葡萄干、果葡、黑芝麻混合均匀，等分22份，每份45克，备用
2）莲蓉蛋黄：自制蛋黄喷高度白酒放烤盘，置烤箱150度烤7分钟；莲蓉350克，等分10份，每份35克，裹蛋黄搓圆备用。

饼坯（30克）包裹馅料（45克），置月饼模具压制成形，表面喷水。烤箱预热190度，月饼置烤箱烤7分钟，取出刷蛋黄液（一个蛋黄10克水），重新置烤箱烤13分钟，放凉晒网凉凉。

包装回油。这配方可做32个75克月饼。
备注：开心果仁用的是咸味的，故没有另外加盐，口味重的可以加盐、糖，或者坚果中加入少量葱油提香，视个人喜好而定。肥肉强烈不建议加，这款特点就是少糖、少盐、少油）。