腌制咸鸭蛋

5斤水 一斤盐 一点花椒和一颗大料大火煮开 小火再煮3分钟

晾凉（全程无水无油）

买回来的鸭蛋清洗干干净的
淋水控干水分 表面一点水也没有
最好是晒半天 但是今天阴天就没晒
最好是温和的晒 不要暴晒比较容易出油

晾干水分的蛋
一定要检查好 裂的千万拿出去 不要放里面 不然会坏掉

把鸭蛋装坛子要轻柔 别磕破
手要清洗干净喷酒精消毒

30个蛋装这些
下次可以装46-50个左右
大概六斤半左右的鸭蛋

将料水轻柔倒进坛子（记得预留一部分！！大约300克的水量）
因为我蛋不够满所以飘起来了 用保鲜袋喷酒精消毒后里面又罐进去之前烧好的料水 扎好口扑在了鸭蛋上 这样鸭蛋就不会飘起来了（千万不要用生水 万一袋子破了就完了）记得酒精消毒
在这一步基础上 我用52度的白酒先在蛋和料水的表面喷了大概20克 然后把剩下的45克酒倒入坛子中后 才把保鲜袋放里的

在封口的时候先封了一层保鲜膜 又盖好盖子 套了黑塑料袋 又装在了一个凉快的箱子里了期待40天
我估计会很咸 因为盐多了！！

10月6号捞了一个蛋
凉水12分钟中火

蛋清很咸
蛋黄微咸
但整体都有一丝苦涩
上网查说是酒放多了
口感比较沙 但是没有出油

很漂亮啊
10月13号开坛
苦味吃之前 先洗在凉水泡4小时在煮就好了

我可爱的鸭蛋