水果塔
0
人做过这道菜
557的学习日记
用料
水果塔的做法
-
A塔壳
黄油加糖粉用搅拌机打至发白膏状
-
分次加入全蛋液打至完全吸收（三至四次，多次少量）
-
加入过筛的低筋面粉搅拌至无干粉
-
在烤盘铺油纸，面团在烤盘上擀成3毫米的片状
冷藏30分钟（稍微偏硬可以刻模状态）
-
用8厘米的塔圈刻圆片嵌入5厘米的小塔圈压实
冷藏后用小刀削去边上多余的面皮
用叉子在面皮上打孔，要戳穿（防止面皮鼓包）四周也要扎孔
-
先压出一个2厘米左右的长条
再用塔圈刻一个底部
把2厘米的长条直接围到塔圈四周
用手整形
冷藏之后用小刀去掉多余部分
注意不要擀厚了
烤的时候会再鼓起来
-
烘烤
上火180
下火170
20分钟
烤至微微变黄
-
卡士达酱
蛋黄加糖搅拌均匀，加入过筛后的玉米淀粉搅拌均匀
-
牛奶煮至微沸，冲入蛋黄液（边冲边搅）
-
回锅小火煮至浓稠
边煮边用蛋抽搅拌
-
放入黄油搅拌至黄油完全吸收
卡仕达酱过筛
保鲜膜贴面冷藏（热的时候就贴）
灌入烤好的塔壳装饰
8分满
-
放上水果摆造型
筛糖粉
