黑椒牛肉杏鲍菇~不失手的宴客菜

牛肉选里脊最好，我用了一块吊龙选了瘦肉多的一头，切成大概三厘米见方的小块，切的时候剔掉筋膜口感会更好

切好的牛肉加耗油，生抽，黑胡椒，腌肉粉（一点点小苏打和一汤匙淀粉），一点点加冷水，每次加一茶匙用手抓至水分吸收再加一茶匙，加水总量多少要看肉的干湿程度

抓至肉变粘稠，但没有水析出，表层加适量油封住水分，放冰箱冷藏腌制一小时以上

杏鲍菇冲洗干净，切三厘米见方小块，蒜切或不切都可以，喜欢吃辣的加小米辣，或者青红椒配个色

起锅烧油，油热加入蒜粒煸香，加入杏鲍菇，大火煸至表面微微焦黄

加入腌制好的牛肉粒，继续大火煸炒，炒至牛肉变色，加少许糖，少量多次往锅边烹水，不是加水炖，水量烹到锅边只见水汽不见汤最好，反复烹四五次水，至牛肉全熟

最后加入小米辣，加一点老抽调色，一道宴客硬菜就好了