🍞牛油果鲜奶全麦吐司
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太宰没治了
1 该配方使用学厨450克金色波纹吐司模具 可做4个吐司 每个吐司=175克x3份
2 牛油果可按照1:1比例全部以无盐黄油替代
3 发酵条件：烤箱内开灯（一发和二发）
4 使用熟透的牛油果（表皮近黑色 轻捏手感较软）无需单独搅打成泥 可与其它主面团材料一并混合搅拌
5 面团含水量约70% 较湿黏
6 烤箱提前预热至220度 放入发酵完成的吐司后转200度烘烤
2 牛油果可按照1:1比例全部以无盐黄油替代
3 发酵条件：烤箱内开灯（一发和二发）
4 使用熟透的牛油果（表皮近黑色 轻捏手感较软）无需单独搅打成泥 可与其它主面团材料一并混合搅拌
5 面团含水量约70% 较湿黏
6 烤箱提前预热至220度 放入发酵完成的吐司后转200度烘烤
用料
🍞牛油果鲜奶全麦吐司的做法
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中种材料入搅拌盆
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搅拌成均匀面团
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取出 整理成圆形 放入发酵盆
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放入烤箱中进行一次发酵至体积扩大一倍 约2小时
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中种内部组织
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中种全部与主面团材料入搅拌盆
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和面至面筋完全阶段 可拉出大片透光薄膜
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整理成圆形 放入发酵盆中松弛30分钟
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称重 分割 约175克/份 x 12份
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整理成圆形
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取一份小面团 擀开成椭圆形
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自下向上卷起
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捏紧接口
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依次完成全部小面团的第一次擀卷
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取一个步骤14的小面团 纵向擀开成长方形
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自下向上卷起
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捏紧接口
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接口向下摆入模具中 每个模具中摆入三份小面团
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加盖 放入烤箱中进行二次发酵
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二次发酵至模具八分满
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加盖 入烤箱中下层 200度 30分钟
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取出立刻脱模 置于冷却架上降温
