清炒土豆丝
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人做过这道菜
下厨房用户_vzsqd
1999年姑姑家开饭店，曾经在晚上店门前摆了十几个白色塑料大桌子做大排档，当时厨师做的清炒土豆丝至今难忘，每次下馆子必点一个炒土豆丝寻找当年的味道，也就这个做法的口味比较接近。
用料
清炒土豆丝的做法
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切丝，再泡几遍清水洗净为止
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焯水，烧开水前滴几滴油，水开后加少许白醋，开中火土豆丝焯水大约20秒，土豆丝开始变得有点透明捞出浸凉水
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熬料油，葱姜蒜花椒八角，干红椒适量给孩子吃就不放，放入油锅小火熬，油要熬到所有材料泛黄出香再滤出来，炒菜看量一次放一点
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锅内留点料油，大火，葱切丝蒜拍碎入锅爆香，快速绕锅一周淋一圈白醋
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倒入浸凉水沥干后的土豆丝快速翻炒，放盐调味，也可以放点绿椒丝增色
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关火，也可以放点香菜，出锅装盘
