手撕茄子🍆

用到的食材👆🏻选茄子是很重要的一步，要选嫩的紫色的，不要选那些偏黑的，蒸出来就不是紫色了，个头均匀细长型最好。

把茄子去头尾洗净切成长度均匀的段

每段从中间切分成两半。

关键的一步来了；把切好的茄子放入盛好清水的盆中，加入醋和盐浸泡30分钟左右，这一步是保持茄子紫色的关键。

利用浸泡茄子的时间把小米辣蒜蓉小葱花全部切好。

大火把水烧开，水开上汽后在把茄子紫色的那面朝上，整齐地放入蒸笼中；一定要上汽后再放入，这步也很重要，然后在茄子表面上喷点食用油。这一步的目的就是让茄子保持好看的紫色，大概蒸五到8分钟，大家可以根据食材的量多少来决定时间。切记蒸太久，久了发黑就不是紫色了，那就不是我方子的问题了哦😜。我的蒸了6分钟，如一次蒸不完可以分两次蒸。

蒸好后盛入盘中放凉，用手撕成条状

摆放好形

来调个酱汁；把上面写的蚝油生抽白糖鸡精盐，放入碗中加一勺水调成汁备用。

锅中放入适量的食用油，放入蒜沫小米辣小火爆香几秒后，倒入调好的酱汁。

淋上蒜蓉酱汁撒上葱花完成。

上桌啦！😋