鲜肉月饼
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人做过这道菜
点头妈妈
出炉后尝一口，唇齿留香，酥酥脆脆，🈵足感爆了，感觉月饼店再也做不了我生意了😂😂😂
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 1000克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 猪油 | 300克 |
| 水 | 400克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 90克 |
| 色拉油 | 160克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉 | 1500克 |
| 榨菜 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 20克 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 耗油 | 适量 |
| 芝麻油 | 10克 |
鲜肉月饼的做法
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所有水油皮材料混合放入和面机，和面15分钟
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和面机工作的同时制作油酥
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油皮、油酥活好之后各分成76份，油皮大约23克一个，油酥约9到10克一个，按照上面的方法包
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用油皮包住油酥，包严实不要留缝隙，包好后静置15分钟，如果说像我这样一次做比较多的，最后一个包好后可以直接擀第一个，第四步不需要再静置15分钟
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像这个擀皮👆🏻擀成牛舌状❗❗重点，这是第一次擀牛舌
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擀好后像这样卷起来，放一边静置，将所有圆球都擀好卷起，（同上我再重复一遍❗❗❗包好后静置15分钟，如果说像我这样一次做比较多的，最后一个包好后可以直接擀第一个，不需要再静置15分钟）
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重点❗❗拿出第一个擀好精致完的牛舌，如图方法
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再擀一次，二次擀成牛舌状，第二次卷起后明显比第一次的要小，可以看图片左上6个就是二次擀完的形状（同理❗❗少的静置15分钟，多的话不需要静置，直接下一步包馅）
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按照这样，摁扁，月饼皮就好了
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榨菜我选的是这样的大头榨菜，切好洗净
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肉用绞肉机搅碎，所有调料放进去顺时针搅拌上劲
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揉成这样的小肉丸
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这样包进去，冻一下会更好包
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多余部分揪掉
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又到画龙点睛这一步，我最喜欢的一步😁
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漂亮
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200度烘烤25分钟，每家烤箱温度不一样可以自行调节5分钟时间，担心烤不熟的可以15分后翻面烤，我自己烤了下感觉不用，姐妹们可以试试
小贴士
1、水不要一次性加入，面粉吸水性不一样
2、静置时间不用特别标准，多一会少一会没太大关系的，静置超15分了也没事
3、油酥、馅料搓成球之后不好包，可以先冷冻一下，不用冻实，有点硬度了会好包很多
4、馅料搓球可以用左手轻砸到右手，右手砸回左手的方法，多来回几回就可以了
耗时有点长，不要着急，因为刚烤出来的比店里卖的好吃多了😋😋期待你们的作品哦
2、静置时间不用特别标准，多一会少一会没太大关系的，静置超15分了也没事
3、油酥、馅料搓成球之后不好包，可以先冷冻一下，不用冻实，有点硬度了会好包很多
4、馅料搓球可以用左手轻砸到右手，右手砸回左手的方法，多来回几回就可以了
耗时有点长，不要着急，因为刚烤出来的比店里卖的好吃多了😋😋期待你们的作品哦
