鲜肉大包子 早餐店配方口感
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人做过这道菜
你超棒吖
天热用冰水和面！不粗糙！不要小瞧口感差别很大！
用料
| 肉馅 | |
| 猪肉馅 | 850克 |
| 姜末 | 5片 |
| 葱末 | 一把 分两次 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 色拉油 | 100克 分两次 |
| 清水 | 一碗 |
| 盐 | 尝 |
| 和面 | |
| 面粉 | 500克 |
| 冰水 | 290克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 酵母/老面 | 3克 |
| 猪油 | 1勺 |
鲜肉大包子 早餐店配方口感的做法
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肉馅放容器里，码上切好的葱白，姜末，越细越好，也可以用姜粉代替
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锅烧热，倒入一半的色拉油烧到7成热，加入生抽老抽耗油鸡精，改中小火搅拌均匀，烧沸后淋在姜末上快速搅拌均匀，能香晕你!!
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一碗清水（高汤更好），分三次慢慢打入肉馅中，一定要朝一个方向搅拌，肉馅不能打得太湿，判断肉馅最好的状态，筷子能轻松立起，搅拌没阻力即可
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尝一下咸淡，适当加一点盐。再倒入剩下的色拉油锁住水分，最后放葱花，放置冰箱冷藏1小时再包
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和面，一发就行
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包包子：①皮不要太薄，给酵母发酵空间 ②食指垂直，用到一根指关节长度捏褶 ③竖竖高高的，蒸出来圆
小贴士
1⃣️肉馅里千万别十料酒
2⃣️葱花在包之前再搅拌均匀
3⃣️勤快的人可以加皮冻汤汁更多
4⃣️带汤汁的包子皮四边不能擀的太薄
5⃣️绝杀技，开包子铺的时候经常特意红烧鸡架，留出一大碗红汤打入肉馅，个人觉得红汤比白汤味道更丰富
熟能生巧，包子的褶子就靠多练，手法可以去看视频，这个包子就是记忆中老街口包子铺的味道!!
2⃣️葱花在包之前再搅拌均匀
3⃣️勤快的人可以加皮冻汤汁更多
4⃣️带汤汁的包子皮四边不能擀的太薄
5⃣️绝杀技，开包子铺的时候经常特意红烧鸡架，留出一大碗红汤打入肉馅，个人觉得红汤比白汤味道更丰富
熟能生巧，包子的褶子就靠多练，手法可以去看视频，这个包子就是记忆中老街口包子铺的味道!!
