研究费大厨的辣椒炒肉
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Erin1225
食材部分
• 用的梅花肉
• 两种辣椒、两种切法：用了螺丝椒，而且还用了普通青椒，还放了切碎的辣椒。
• 没有豆豉
技术部分
• 上菜的时候有肉汤，干锅加热后，还会剩大量锅底油
• 有油渣
• 大蒜是随意拍的
• 用的梅花肉
• 两种辣椒、两种切法：用了螺丝椒，而且还用了普通青椒，还放了切碎的辣椒。
• 没有豆豉
技术部分
• 上菜的时候有肉汤，干锅加热后，还会剩大量锅底油
• 有油渣
• 大蒜是随意拍的
用料
| 螺丝椒 | |
| 猪肉 |
研究费大厨的辣椒炒肉的做法
-
选黑猪梅花肉，或者腿肉代替也行，不要只有油的五花，也不要没有油香的里脊。切成薄的大片就行。
腌制可能会用料酒、老抽、盐、味精。 -
烘干辣椒水份：无油烧干锅，不断翻炒辣椒至炒出香味，乘出辣椒并洗锅。
-
起油锅，肥肉部分下锅，白白的肥肉缩小变黄即可捞出。
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炒肉：要求火大速度快。
起油锅，加入肉片、大蒜、油炸和辣椒，需要的话也可以加豆豉，锅边淋酒去腥，炒熟即出锅。
