酸菜牛肉米粉

烧一壶开水，泡米粉和香菇木耳，泡一小时左右
牛肉切成薄片，加入生抽，老抽，糖，胡椒粉，红薯淀粉，抓捏均匀，倒一点油，让表面锁住水份。冰箱冷藏十分钟以上

葱姜蒜切片，菜洗干净
酸菜用水淘洗两遍，捏干净水分

鸡蛋打在碗里，把蛋黄戳破，锅里倒油，小火煎蛋，到两面有焦黄色盛出。

锅里稍微多倒一点点油，放花椒，辣椒，爆香后放葱姜蒜，煸炒至葱蒜变黄，倒入一勺辣椒酱，小火翻炒均匀。

放入一半酸菜，翻炒一会，转中大火，倒入腌好的牛肉，翻炒至变色，转中小火。

倒入开水，大火煮开，放入木耳，香菇，和剩下的酸菜，放盐，生抽，胡椒粉，糖，耗油调味。

煮到肉熟，放入泡好的米粉和油麦菜，煮到米粉能轻易夹断，放入煎蛋。
尝一下汤的味道，淡的话再放点盐，咸的话可以滴一点醋。
大功告成。
ps：泡好的粉不要煮太长时间，能夹断就行。