铜陵白姜

正宗铜陵白姜短短粗粗，白白胖胖的，招人喜欢。

10斤刚挖出土的白姜，顺丰晚上寄到，包裹的很好，个个灰头土脸的。
这种姜个头不大，与以往买的普通嫩姜相比姜指短很多。虽嫩，姜味很浓，也不呛口。
当晚擦了一块姜汁煮牛奶，发现滤出来的姜汁有点白白的沉淀，似藕粉。
后面杀水煮过的姜汁也是乳色，泛微微的黄，和乳汁很像，装瓶后没有明显的沉淀物分层。

冰箱放不下，当晚全部做了初步清洗，放空调房间晾了一夜。
白姜买价加运费，差不多20元/斤——价格供大家参考，买市面上的成品姜对比一下容易辨真假。

第一晚清洗做了初步分类：最嫩的、中间的、姜根（留做菜）。

第二天，一早开始刮皮。
这一步很需要耐力，分两次，做了5小时多。
建议：一个人做，每次买2、3斤左右，否则隔日才能做完，人累，也影响姜的新鲜味。

刮皮后的姜晾干水分、改刀、撒少许盐拌匀，放冰箱冷藏一夜杀水。
10斤姜：损耗约1成、姜根约1成、能腌制的约8成。
中间部分切片，最嫩的部分切块（其实多是姜嫩头，不用切）。

最嫩的姜，切时毫无刀感。

尝一块，入口真无渣。

第三天，起的早。准备好白糖、白醋；新居的玻璃瓶罐全部洗烫几遍、晾干、备用。

蒸屉棉布挤出腌姜的汁水。
瓷盘斜放，好滤水。

姜片嫩、又薄，挤出的汁水很多。

挤到这种抱团的程度。

嫩姜块也挤一挤水
比姜片出水少了3/4。
如此，以后做姜块更好——保留的姜汁多，也更鲜嫩。

我习惯的糖醋味偏甜，具体看糖的甜度、醋的酸度。
姜片杀水后吸水率变高，糖醋用量大一些。
先倒了1斤白醋。

再加糖；糖分次加。
拌匀，尝尝味道，不够再加。
第一次做白姜，用量要尝试、记下，最终用了半斤左右的白糖，糖：醋约是1:2。

新增步骤：糖醋拌匀，压紧实，放冰箱冷藏四小时以上——均匀入味。
今年初夏，偶尔听个80多岁的老人家聊腌菜，她说：想腌菜好吃，不要腌了马上装坛，放一天，再装坛才好吃。
我觉得有道理，把她的经验用上，姜应该会更好吃一些。

同样的糖醋比例腌制嫩姜块，只用了约6两白醋，3两白糖。

全部完成，初秋的天才大亮。

放入冰箱冷藏，中间拿出来翻拌一次。
期间，煮好姜汁，做了家务、姜汁烤饼、酒酿；
全部忙完已是下午四点左右，冷藏时间有8小时了。

下午，一切忙完，装瓶。
夏天收的紫苏叶，冷冻的。
这是一包，最后放了两包。

剪碎冻紫苏叶，拌入腌好的姜片。

一包紫苏叶，上色不够均匀。

放了两包紫苏叶，姜片是漂亮的粉色。

压实、装好、密封、冷藏。

腌好的姜块

糖醋汁不多不少，装瓶刚刚好。

前后三天的劳动成果。

低温冷藏。
一个人可以吃很久。

最后处理姜根，切碎，分份，冷冻。秋冬炸圆子、做糍粑、包饺子、做菜、煲汤都方便。

煮姜汁：
棉布吸的姜汁也挤干净，一起煮。

姜汁水煮开。

去除浮沫。

装瓶，再冷水入锅，水开后煮15分钟。这样能保存的时间更长一些。
洗干净的棉布一起煮煮，再晾干，方便下次用。
装瓶的小窍门：姜汁灌满到瓶口，再倒出一些，这样可以去除残留的浮沫气泡，留下缩胀空间，存放也安全。

姜汁是乳色，光线好的地方可以看清楚一些。
没有明显的沉淀物分层，这是与以往买的嫩姜明显不同的地方。

晾凉，冰箱冷藏。
煮牛奶、和面、做菜都可以用。

姜汁烤饼：
一天的主食。

刚出炉，趁热，撕皮，香喷喷的。

外脆内软

细嚼，吃出浅浅的咸味和姜香。

饼里的葡萄干、黑麦片，还有紫苏油。
黑麦片放入杀水的咸姜汁里泡软，加牛奶煮熟，放至温热，再和入面粉，发酵。
入炉前，拌入洗净的葡萄干。

午餐，烤饼泡牛奶。

重庆腌汁味：
这是另一箱白姜的做法：大部分做了四川泡菜；小部分做了重庆腌汁姜。

重庆腌汁姜里的食材：红糖冰糖熬水，加糖、醋混合，再与红辣椒一起拌匀。

做好的重庆腌汁姜，第二天就可以吃。

冷藏前，两样留了一些。
初秋的傍晚，太阳的余辉洒进窗台，泡杯陈皮玫瑰茶，品尝一下自己的劳动成果，心满意足！
这次腌姜是异乡安顿下来新生活的真正开始！

城市近海，太阳在云朵里穿行，光线忽隐忽现。
回想小时候，外祖父生前每天早晨喝茶、吃姜、一碗阳春面；父亲爱吃腌韭菜，里面会放些姜丝、红辣椒………
流水一般的岁月，长伴的唯有自己。双脚一步步走过人生，双手一天天描绘生活，寻遍娑婆世间，最安宁的栖息地只深隐于心🍀