麻辣炒薯仔丝

麻辣味来源红花椒 麻味来源青花椒 干泡椒 各取适量 滚水轻轻冲洗 备用

薯仔去皮 冲洗一下 湿刀切薯仔丝 放进清水里 洗两次 控水

胡萝卜切丝 切到最幼 用来点缀

热锅 慢火煸香香料 基本香味释出 下油 中火慢慢炒香 切记不能大火 之后把香料取出来 花椒油保留在锅内

大火 下土豆丝 快速翻炒 用油分包住薯仔丝 全程大火 下胡萝卜丝 一起炒1分钟 稍微软身 下酒翻炒

调味：盐三分之一茶匙 生抽一茶匙 快速翻炒 陈醋一茶匙 炒几下 立刻成盘