黑米软酥五仁火腿馅月饼
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菩堤莲
这里有两种馅料，枣泥核桃馅。和五仁火腿馅。个人都非常喜欢。先做馅后做皮。写下此方子方便自己下次用。
用料
| 枣泥核桃馅料： | 37-38g/个 |
| 枣泥馅 | 180克 |
| 核桃 | 76克 |
| 饼皮部分： | 37-38g个 |
| 水 | 20克 |
| 枧水 | 2克 |
| 玉米糖浆 | 6克 |
| 鸡蛋液 | 18克 |
| 绵白糖 | 65克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 黑米粉 | 50克 |
| 中筋面粉 | 195克左右 |
| 火腿五仁馅料部分： | 37克-38克/个 |
| 白莲蓉 | 100克 |
| 熟油 | 15克 |
| 玫瑰酱 | 20克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 肉松 | 50克 |
| 火腿 | 80克 |
| 五仁坚果 | 140克 |
| 各种果脯 | 60克 |
黑米软酥五仁火腿馅月饼的做法
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将白莲蓉蜂蜜熟油玫瑰酱，抓匀。
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加入提前准备好的五仁坚果肉松果脯火腿抓拌均匀，分成37~38克每个。
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将水碱水玉米糖浆搅拌均匀。
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加入鸡蛋绵白糖。
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用电动打蛋器打至白糖乳化发白。
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分次少量加入玉米油
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分次加入玉米油打成酸奶状。最后加入小苏打泡打粉，黑米粉，中筋粉，翻拌均匀。不要过度揉面。这一部忘记拍照了。
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分饼皮包肉馅儿，尽量在30分钟之内完成，时间长了饼皮会出油。烤箱预热上火200度下火170度，喷水进炉，如果不刷单页，中途不用拿出。全程考13~15分钟。
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