家常红烧鳗鱼
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人做过这道菜
斛也致饱
第一次听说“浓油赤酱本帮菜”，感觉说得好对
本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。
汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
我这个是改过的简版，主要是把所有的调味都放在一起，过程也节俭了，然后没有放醋。
感谢网路上诸多写贴的原创们，尤其是
本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。
汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
我这个是改过的简版，主要是把所有的调味都放在一起，过程也节俭了，然后没有放醋。
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用料
家常红烧鳗鱼的做法
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盐料酒姜腌20分钟
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180克黄酒，40克生抽，40克蒸鱼豉油，65克冰糖，一片陈皮，2克黑胡椒粉
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一头蒜的蒜瓣，6片姜
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砂锅直接下料
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下调汁
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和糖陈皮黑椒粉
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开锅后转小火，翻一次，此后1小时
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如果汁水不够，可以加台式米酒和/或啤酒，共180克
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15分后翻第二次，再15分钟翻最后一次，再最后半小时
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最后二十分钟要看锅，最后撒葱花关火
