50g月饼制作

Name: 50g月饼制作
Ingredients: 20个月饼皮; 120克转化糖浆/蜂蜜; 30克花生油; 4克枧水; 165克中筋面粉; 5克果蔬粉; 20个月饼馅（每种）; 600-700克五仁馅（含莲蓉）; 600-700克奶黄馅; 600-700克椰蓉蔓越莓馅; 600-700克蛋黄肉松馅; 600-700克花生馅（含莲蓉）; 每种馅含量不一样莲蓉（不含蛋黄）; 20个咸蛋黄

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自用食谱，今年第一次尝试做月饼，需根据口味调整，皮薄馅大，3:7的比例
馅料及莲蓉自制见另一个菜谱，请点击www.xiachufang.com/recipe/107408806/

用料

月饼皮	20个
转化糖浆/蜂蜜	120克
花生油	30克
枧水	4克
中筋面粉	165克
果蔬粉	5克
月饼馅（每种）	20个
五仁馅（含莲蓉）	600-700克
奶黄馅	600-700克
椰蓉蔓越莓馅	600-700克
蛋黄肉松馅	600-700克
花生馅（含莲蓉）	600-700克
莲蓉（不含蛋黄）	每种馅含量不一样
咸蛋黄	20个

50g月饼制作的做法

糖浆/蜂蜜+花生油+枧水倒一起搅匀乳化，+面粉、果蔬粉，不用果蔬粉直接等量面粉即可，用刮刀拌匀，无干粉成团即可，不要过分揉面，盖保鲜膜松弛一小时左右
把馅料称重每个35g（及以下）团好备用，将醒好的面团称重分成15g左右，随手用保鲜膜之类盖好，将面团压成饼开包，撒点面粉防粘，用模具按压好脱模盖好
ps：莲蓉蛋黄的莲蓉20g每个+1个蛋黄
提前165℃预热烤箱，月饼用喷壶喷水（不要太多），进入烤箱165℃烤5-6分钟定型（家里烤箱下火不行所以要稍高一点），拿出冷却涂蛋液（有颜色的可以不涂），重新进入烤箱烤15-25分钟，有颜色的可盖锡纸防止变色，时间到出锅，晾一会不烫手装盒装袋、放脱氧剂、封口