广式五仁月饼🥮

100克转化糖浆中加入3克枧水（食用面碱和水是1:4，要提前一天做好，第二天使用）。

加入花生油30克。

搅拌至融化。

加入中筋面粉150克，我用的是9.6%的蛋白质。

翻拌匀。

揣面，注意不要使面团产生筋性。之后密封静置2小时后再用。

坚果175克，我用了核桃仁45克，花生仁45克，葵花仁25克，白芝麻5克，黑芝麻5克，腰果27克，还有一点南瓜仁。都要熟的。还可以放橄榄仁、巴旦木、松子仁、杏仁片。花生核桃仁可以多一些。

月饼皮称重，20克/个。盖保鲜膜。

花生、核桃仁、腰果等大块的需要切碎或用料理机打，不要太碎。也可以用剪刀剪。

将葡萄干53克加到坚果里。也可以放一点蔓越莓干。传统的果干会用用糖冬瓜。

加30克切碎的山楂粒。

13-20克橙皮丁。

加入白豆沙馅。

坚果、果干、白豆沙馅、转化糖浆混合均匀。有的配方用熟糯米粉替代白豆沙馅，也有两种都放的。

给馅料称重，30克一个。

取一个月饼皮料压扁。

包入馅料。

用四周的面皮往上爬，最后封口。

模具里洒上熟糯米粉，再磕出来，包好的饼坯装入月饼模具中。

在铺了油纸的烤盘里先压一下，再按压一次脱模。

烤箱190度预热，月饼烤5到8分钟时取出刷蛋黄水。要等月饼凉到65度再用毛刷前端蘸少量蛋黄水轻刷一遍，之后再把所有月饼再刷一遍。

继续烤15分钟。取出晾凉后放入密封容器常温保存，回油后食用最佳。

这是一块白豆沙的，第二天早餐食用了，饼皮和馅料都很棒。

没忍住，第二天下午就切开一块，特别赞。五仁月饼要等三天回油再吃。

回油后装密封袋冰箱冷藏保存，10天左右吃完。

我的月饼冷藏了13天。