配方
面团材料加入厨师机,低速混合成团,再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。揉面教程参考:干货!手把手教你用厨师机打面,动图展示全过程!视频揉面整个流程可以看:面包手套膜技巧,厨师机揉面完整流程~
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面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割,每份约60g,团圆整形,馅料分割30g每个。
整形方法很简单,按扁,擀成牛舌状,翻面,底面抹平,每个面团涂抹芋泥,从上到下卷起来,两头捏合,入冰箱冷冻30分钟,泡20s碱水,从中间剪开,两边翻出来就是一个漂亮的心形啦。
整形方法很简单,按扁,擀成牛舌状,翻面,底面抹平,每个面团涂抹芋泥,从上到下卷起来,两头捏合,入冰箱冷冻30分钟,泡20s碱水,从中间剪开,两边翻出来就是一个漂亮的心形啦。
室温第二次发酵半小时。
小法分了两炉去烤,平炉一盘【高比克T75】180度20分钟。
风炉模式两盘【新艾瑞斯e5】烤箱,220度烘烤约12分钟。
这个温度做一个参考,大家需要根据自家烤箱磨合时间哦~
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