零失误香菇土豆炖鸡翅中

葱姜蒜分别切段、切片、拍一下。

鸡翅中/鸡翅根改刀（不用焯水，直接改刀）

香菇切花刀（第二次用的干香菇，提前泡6小时）

土豆切成1.5cm左右小块（最后放好熟，泡水里因人而异）

锅四成热后下食用油（吃口轻点就少量）

冰糖熬糖色到微小泡泡变黄 如图

下鸡翅中翻炒上色3-4分钟

下葱姜蒜再翻炒香3-4分钟

70-80度水温开水莫过食材，老抽少许调色（图为放老抽前）。

还有点香菇水，一起放进锅里炖。

放入花椒、大料、干辣椒，大火开锅转小火，放入香菇炖30分钟。

放土豆，再炖15分钟（切1.5cm小丁刚刚好，软而不烂）。

加盐适量，勾芡关火出锅。