凤梨酥
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Sugar-999
中秋节到啦，来款凤梨酥呗，酸甜可口～
凤梨馅加了冬瓜，以增加纤维。不喜欢可纯凤梨。
凤梨馅加了冬瓜，以增加纤维。不喜欢可纯凤梨。
用料
| 凤梨馅用料： | |
| 凤梨去皮 | 1800克 |
| 冬瓜去皮 | 500克 |
| 麦芽糖 | 150克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 饼皮用料： | |
| 黄油 | 106克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 杏仁粉（没有可不加） | 10克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 盐 | 1克 |
| 抹茶粉或者菠菜粉（叶子） | 2-3克 |
凤梨酥的做法
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先熬凤梨酱。
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冬瓜切丁煮熟，捞出过凉水，挤干。
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菠萝切丁滤出菠萝汁。
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用纱布挤出菠萝汁。
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这样挤挤挤。
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挤完才这么点。
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热锅倒入一半菠萝汁，加入麦芽糖和冰糖，融化后倒入挤干的菠萝，中小火翻炒。
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这个时间比较长，要一个小时，大火收汁快，可是菠萝熬不透，菠萝馅就不好吃，要熬到蜡黄蜡黄的才行。
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熬到这种，粘在一起就可以了。
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四斤熬出来只剩一斤。
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黄油软化后加入糖粉。
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加入其他粉类，搅拌均匀。
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先分好：馅料20克，皮30克，叶子2克。
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皮包裹好菠萝馅，成椭圆形（忘了拍图）。
叶子先按压在模具里，然后再放主体。
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将模具放在托盘中，按压脱膜。脱模的时候要慢一点，稳定住不要移位，多操作几次就熟练。实在不好脱模的话磨具沾点粉。然后表面刷蛋液，取蛋黄颜色好看些。
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烤箱预热，中层180度烤8分钟取出，在叶子部分盖上锡纸，防止叶子变黄。（各家烤箱脾性自己掌握）
接着再烤10分钟，注意观察，上色过快就降低温度。
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成品出炉～
