家传辣子鸡。

鸡肉不焯水。
鸡肉剁小块？洗干净沥干水。
锅里放大量的油，把鸡肉煸炒一下，放姜片翻炒。
翻炒均匀，裹满油加水，热冷水都可，要盖过鸡肉。鸡肉老需要的水多，鸡肉嫩需要的水少，如果水分快煮干了，鸡肉还不够软，那就再加水继续煮。
最后鸡肉熟了，一定是收干水分，剩这样一层油。就把鸡肉捞出来。

图一。

把锅洗干净，另外起锅。放一点点油，或者把之前炒鸡肉里面的油倒出来。
然后把蒜瓣炒一下。
放入鸡肉块姜片炒。
再放辣椒炒。炒一会儿。
再放火锅底料。炒花炒香之后尝一下盐够了就不要放盐，盐不够就稍微再放一点。再放点鸡精或者不放。出锅。

上图步奏

上图步骤