🪭粉嫩榴莲冰皮月饼○糯叽叽
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黑沙滩小鲨鱼
用料
| 饼皮 | |
| 糯米粉 | 26 克 |
| 粘米粉 | 26 克 |
| 澄粉 | 13 克 |
| 糖粉 | 29 克 |
| 牛奶 | 88 克 |
| 炼乳 | 13 克 |
| 黄油 | 19 克 |
| 蔓越莓粉 | 0.5 克 |
| 馅 | |
| 榴莲 | 114 克 |
| 奶油奶酪 | 15 克 |
| 其他 | |
| 熟糯米粉 | 13 克 |
🪭粉嫩榴莲冰皮月饼○糯叽叽的做法
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准备榴莲和奶油奶酪
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直接搅拌成泥状
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装入裱花袋，准备一个铺了保鲜膜的盘子
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用保鲜膜依次包起来，冷冻 2 小时，要冻到变硬
馅料分成 35g每粉➕皮 40 克（75 克月饼模具）
馅料分成 20g每份➕皮 30 克（50 克月饼模具）
馅料分成 12g每粉➕皮 18 克（30 克月饼模具）
馅料分成 8g每粉➕皮 12 克（20 克月饼模具）
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冰皮部分，牛奶+炼乳搅拌均匀
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过筛入糯米粉/粘米粉/澄粉/糖粉
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混合均匀，无颗粒
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倒入抹油的容器里，水开上锅蒸 20 分钟左右
尽量放扁盆子里蒸
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稍微放凉，加入油然后用硅胶垫包裹揉米团，
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揉到吸收所有油，表面光滑有韧性就可以
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取部分冰皮团，加入蔓越莓粉
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揉匀成粉色的米团
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两个面团放一起，保鲜膜包好冷藏1小时
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一切二，叠在一起
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搓长，捏紧
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冰皮分剂子称重，搓圆
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揉圆压扁，包入冻硬的榴莲馅
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用虎口包裹起来，捏紧滚圆，如果馅料太硬的话，就放进冷藏软化一下
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内馅是软一点的状态就可以表面粘炒熟的糯米粉防粘
熟糯米粉，变微微黄就出炉
👉 160℃ 烤 5 分钟
👉平底锅炒 2-3 分钟
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用模具轻轻压出花纹，感觉到触底就不要用力了，保持按压 30 秒，然后轻轻脱模，就完成啦
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各种形状大小的，还是 50 克圆形模具最好做，比较规整，不容易破
