酸奶中种·慢熟云朵生吐司○软吐司面包
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黑沙滩小鲨鱼
这款慢熟吐司通过多层次发酵，展现出类似天然酵母的独特香气。独特的液体添加和配方设计，使得这款吐司的口感超越了以往的‘云朵生吐司’。不仅柔软细腻，入口后还带来丰富的嗅觉和味觉体验。
配方采用速发酵母与低温发酵的中种面团，通过精准调整食材比例，简化了制作工艺，同时保留了吐司的丰富风味。核心在于可尔必思、奶粉和黄油的平衡使用，带来独特的乳酸风味。
⬇️做 2个 吐司盒的量（20*10*10cm）
配方采用速发酵母与低温发酵的中种面团，通过精准调整食材比例，简化了制作工艺，同时保留了吐司的丰富风味。核心在于可尔必思、奶粉和黄油的平衡使用，带来独特的乳酸风味。
⬇️做 2个 吐司盒的量（20*10*10cm）
用料
| 酸奶中种 | |
| 无糖原味酸奶 | 50 克 |
| 水 | 100 克 |
| 高筋面粉 | 150 克 |
| 酵母 | 0.7 克 |
| 主面团 | |
| Calpico | 170 克 |
| 鸡蛋 | 55 克 |
| 高筋面粉 | 430 克 |
| 全脂奶粉 | 30 克 |
| 酵母 | 3.5 克 |
| 盐 | 11 克 |
| 黄油 | 40 克 |
酸奶中种·慢熟云朵生吐司○软吐司面包的做法
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准备一个750ml的容器，放入酸奶/常温水/高筋面粉/酵母
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盖盖子室温发酵1-1.5小时
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大约会长高5%的高度，然后转进冰箱冷藏
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冷藏发酵24小时，体积翻倍，有少量溢出
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拉丝质地和鲁邦种无差，风味的灵魂
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上一个Calpico的图片
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准备Calpico和一个鸡蛋混合均匀
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中种和刚刚混合好的液体，倒在一起
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然后加入高筋面粉/奶粉/酵母，硅胶刀混合成团
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盖上盖子，室温静置水合30分钟
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静置完毕后，加入盐，再次揉面3分钟
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加入软化好的无盐黄油，揉面2分钟
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再次高速打面7-8分钟，面团完全离缸，并且光泽，面团控制在29℃以内
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最后出现手套膜为准
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取出面团，基础发酵，室温26-28℃之间，湿度60%，发酵1小时
烤箱开着灯发酵了80分钟左右，只要看面团的体积决定 -
取出面团，拍扁，排气
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分割成6等份，每份在170克左右
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擀面杖充分排气
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再次收圆
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室温松弛面筋15分钟
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准备模具10*10*24，面团撒上干粉，擀成40*40的面片
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分成3等份区域，往中心对折
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再次擀面，擀长50-60cm，翻面
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底部拉大，卷起面团，依次操作
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摆放进模具中
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进入最后的发酵
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发酵100分钟左右，放进常温微波炉内的密闭空间，发酵至8分满
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烤箱200℃/390℉烤33分钟
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出炉蒸汽，侧躺倒出
10分钟后扶正放凉就可以了
