川酥豪华火腿五仁月饼
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菩堤莲
用料
| 馅： | 37g/个 |
| 白莲蓉 | 100g |
| 熟油 | 15g |
| 玫瑰酱 | 20g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 肉松 | 50g |
| 火腿 | 80g |
| 五仁坚果 | 120g |
| 熟白芝麻 | 20g |
| 各种果脯 | 60g |
| 饼皮部分： | 38g/个 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 96g |
| 猪油 | 48g |
| 油皮： | |
| 月饼糖浆 | 96g |
| 全鸡液 | 25g |
| 臭粉 | 1.5g |
| 玉米油 | 40g |
| 中筋面粉 | 160g左右 |
川酥豪华火腿五仁月饼的做法
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五仁火腿馅制作：
①白莲蓉，熟油，玫瑰酱，蜂蜜抓拌均匀。
②加入肉松火腿所有五仁馅料和果脯，装扮成型，分37~38克一个。 -
饼皮制作：
①油酥：将面粉和油抓拌成型。
②油皮：月饼糖浆，常温全蛋液，臭粉，搅打3分钟。
③分多次少量加入玉米油。
④加入面粉翻拌均匀，折叠压面至无干粉，用小包酥的方法，面团有点软，要注意多撒粉。 -
上火200度下火170，烘烤15分钟。中途取出刷蛋液。
蛋液：蛋黄1个，蛋清10克，少许盐，玉米糖浆2克。
