🥟海鲜菇酱肉包
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人做过这道菜
太宰没治了
1 该方所用老面是做黑芝麻吐司时的剩余面团继续发酵而成 没有可不加 不影响其它材料份量
2 该方用量可做酱肉包35个 面皮46～47克/个 肉馅50克/个
3 包子和馒头面团搅拌成均匀面团即可 不需出膜 筋性过大易导致蒸后回缩
4 炒制猪绞肉时 断生和入调味后 均为拌炒均匀即可 不需收干汤汁
5 肉馅完成后可入冰箱冷藏备用 待油脂适当凝固后包制时较易操作
6 压饼器Tortilla Press可提高擀皮效率 非必须
2 该方用量可做酱肉包35个 面皮46～47克/个 肉馅50克/个
3 包子和馒头面团搅拌成均匀面团即可 不需出膜 筋性过大易导致蒸后回缩
4 炒制猪绞肉时 断生和入调味后 均为拌炒均匀即可 不需收干汤汁
5 肉馅完成后可入冰箱冷藏备用 待油脂适当凝固后包制时较易操作
6 压饼器Tortilla Press可提高擀皮效率 非必须
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 900克 |
| 玉米面 | 100克 |
| 老面（可选） | 85克 |
| 速发干酵母 | 10克 |
| 水 | 550克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 肉馅 | |
| 猪绞肉 | 1200克 |
| 葡萄籽油 | 6大匙 |
| 生姜粉 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 3大匙 |
| 生抽 | 3大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 蚝油 | 3大匙 |
| 甜面酱 | 3大匙 |
| 红葱酱 | 3大匙 |
| 海鲜菇（切丁） | 300克 |
| 青葱（切葱花） | 3棵 |
🥟海鲜菇酱肉包的做法
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半数猪绞肉与全部葡萄籽油入锅 拌炒至绞肉断生
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入调味料拌炒均匀 离火降温
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入剩余半数猪绞肉拌匀
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入海鲜菇拌匀 冷藏备用
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包制前入葱花拌匀
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面团材料全部入搅拌盆 搅拌成均匀面团
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整理行装 入发酵盆 温暖处发酵至体积扩大一倍
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排气 称重 分割 约46～47克/个 揉圆静置10分钟
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压饼器上垫一层硅胶纸 放上一个小面团 以硅胶纸盖住 用压饼器将小面团压成薄饼
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依次压好几个小面团 取第一个压好的面皮 用擀面杖将边缘略擀薄
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填入肉馅约50克 捏褶包成包子
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摆入蒸盘中 室温22度 二次发酵约40分钟
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蒸箱100度 15分钟 取出置于冷却架上降温
