紫苏酱
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Liu-ds
用料
紫苏酱的做法
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蒜做成蒜末，紫苏切碎，小米辣切段，豆豉稍切碎
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热水浸泡海米至少半小时以上，控干水分，加入少量料酒，上锅蒸，水开蒸20min
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大火烧热油（油稍微多一点，中途不够可以再加），放入筷子起小泡泡时，转中小火，加入蒜末、小米辣、豆豉，炒香，加入虾皮、海米，炒香，加入紫苏，炒至微微变色，加入生抽、蚝油、料酒，盐、糖（一小勺），煮到水分竹煮干，冷却后，装入干净的瓶内，用油封一下瓶口，冷藏可以存放1个月。
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用途：拌面、拌饭、炒螺、炒海鲜、蒸鱼、蒸排骨
小贴士
1、第二步时，要小心油沸腾冒出锅，要小心地少量依次加入，最好是关掉火，慢慢加入确保不冒油后，再开火，中小火。
2、全程不可以盖盖子
2、全程不可以盖盖子
