冻顶乌龙茶莲蓉月饼🥮

2024年中秋节前
我想起有一年吃过的冻顶乌龙茶莲蓉馅料
很是想念
于是就准备做一份同款馅料

冻顶乌龙茶，用搅拌机打碎
其实有条件用那种专门打茶叶粉的更好
越细腻越好
我过筛了之后，还是发现很难打成粉末
所以我又换成了研磨石钵去擂茶粉

本来我有那个擂茶钵
但是它很大，我的茶叶就26克
反而没必要使用

不知道用那种胡椒研磨器，五谷研磨机之类的
会不会更好

莲蓉馅制作：
一斤已经摘掉莲子心的白莲子
浸泡一个晚上
第二天洗干净，用高压锅
大火烧至上汽，再转为小火
15分钟后关掉火

放细砂糖，糖浆，玉米油
再放到搅拌机打碎
水分足够打出来丝滑

再用平底锅或者电饼铛炒
炒馅料中火，耐心，多搅拌翻面
仔细小心被弹跳出来的滚烫馅料烫到手

完成以后，加入冻顶乌龙茶粉末拌匀
温度下来之后，就可以开始揉吧揉吧

揉成这个样子
本来以为可以了

250克这个油量
炒完很完美，但是揉团时容易松散
下次我要调整
把油量加大一些

冻顶乌龙茶莲蓉馅：每颗30克
月饼皮：20克

每个月饼50克

月饼皮制作

把除了中筋面粉之外的所有饼皮材料混合拌匀
然后再下中筋面粉，把它们混合搅拌至无面粉状态

用保鲜膜把面团密封起来，放在室温下
静置松弛2个钟头

两个钟头后，揉一下面团
出油会很厉害，问题不大
每个饼皮承重20克

分好克重后，放到保鲜袋里码放

可以开始制作月饼了

先将月饼皮揉一揉，然后擀平
包一颗冻顶乌龙茶莲蓉馅
慢慢收口，用模具拓印
再脱模即可

烤箱
上下管200度，5分钟定型
拿出来抹上一层薄薄的制作好的蛋黄液（用它的蛋黄➕1/4的蛋清混合搅拌均匀）

温度调整成上下管180度
继续烤制15分钟

之后出炉
完成✅

这个时候是不能吃的，要等待回油，
我准备我们三天时间回油

话说要密封好
接触空气氧气容易变质

回油的温度
夏天气温高，放冰箱冷藏，等待回油
秋天气温正好，放室温下，等待回油

先装盒包装

冻顶乌龙茶莲蓉月饼
隐约可见绿意葱绿的样子

包装完成啦

继续包装
认真包装

选了兔子模样图案的
能容纳50克月饼的包装袋

48颗月饼🥮
完成✅