豆沙排包
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快乐学美食_anxg
dy渝儿
用料
| 鸡蛋 | 一个 |
豆沙排包的做法
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高粉400克
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糖100克
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炼乳30克
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干酵母5克
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牛奶220克
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鸡蛋液50克
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打面
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黄油35克
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盐4克
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面太干了加点牛奶调节湿度
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打到粗膜，拉开锯齿状
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加入黄油和盐，继续打面
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12分钟左右出岗
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滚圆
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拉出薄膜
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分割
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75克一个面团
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分10个做排包
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把不光滑的面折叠
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滚圆
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包保鲜膜放一边松弛
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分75克一个馅，分10个
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松弛好的面团，拿一个压扁
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包馅
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拿一个包好馅的面团，拍一下
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从上往下擀
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长度18-20
宽10
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切上半部分
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只划破表层，
下半部分不划
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提起来，翻面
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拔薄底部
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从上往下卷起来
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卷起来
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28*28烤盘喷脱模油
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去醒发两倍大
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豆沙圈的做法
分割面团60克一个
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滚圆
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包保鲜膜松弛15分钟
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豆沙馅分25克一个
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滚圆
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包保鲜膜
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松弛好的面团
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拍扁
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➕豆沙馅
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拍扁面团
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往上擀一下
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往下擀一下
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长23
宽10
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从头切，斜着切，别切透
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拎起来
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横着放
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把薄底部
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卷起来
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圈起来，压扁两个头
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放纸模里
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35度左右75-80湿度去醒发
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一个鸡蛋打散
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过筛一下
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刷蛋液
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撒生的白芝麻
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150度
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喷水
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刷蛋液
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