糯米汤种·日式牛奶吐司○软吐司面包
0
人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
这款面包特别添加了糯米粉，并结合‘烫面法’提升柔软度。
通过烫面技术，淀粉酶充分释放，增强了面筋的吸水能力，提高了面团的整体含水量。这样的做法最终达到了预期效果，面包更加柔软有韧性。
需要注意的是，烫面法适用于大多数亚洲甜面包，但在制作带盖吐司时，容易影响高度。
如果要保持吐司的高度，需要增加面粉和水的用量，否则面团的黏性会阻碍膨胀，导致吐司无法完全填满模具。
⬇️做 2个 吐司盒的量（20*10*10cm）
通过烫面技术，淀粉酶充分释放，增强了面筋的吸水能力，提高了面团的整体含水量。这样的做法最终达到了预期效果，面包更加柔软有韧性。
需要注意的是，烫面法适用于大多数亚洲甜面包，但在制作带盖吐司时，容易影响高度。
如果要保持吐司的高度，需要增加面粉和水的用量，否则面团的黏性会阻碍膨胀，导致吐司无法完全填满模具。
⬇️做 2个 吐司盒的量（20*10*10cm）
用料
糯米汤种·日式牛奶吐司○软吐司面包的做法
-
厚底锅中加入高筋面粉和水，搅拌均匀至无颗粒
-
加热到浓稠状态，离火
-
倒入糯米粉，再次搅拌均匀
-
取出汤种，保鲜膜贴面保存，降温到20℃以下后转移到冷藏放置至少8小时以上
-
把高筋面粉/酵母/奶粉/糖，混合均匀
-
打面机放入全部汤种和水，倒入所有粉类，搅拌成团，静置30分钟【水合】
-
面团加入盐，开始低速揉面
-
然后逐渐加入黄油， 打面至离缸，7分钟左右
-
取出面团，团圆，做基础发酵
室温26-28℃湿度60%，发酵约1-2小时
【1.5小时--2倍大】 -
取出面团，充分排气
-
分割成6等份，每个面团约190克
-
剂子每个滚圆，然后室温静置15分钟
-
面团压扁，擀成正方形
-
然后分成三个区域，两边对折进中间
-
卷起，底部拉大
-
依次放入模具中，中间那个无所谓，只要是两边的开口位置
-
然后盖上湿布做最后的发酵
约1-2小时，体积达到70%以上 -
提前预热烤箱
烤箱200℃/390℉烤30分钟
小贴士
为了保证吐司面包出炉更好看，最
