琼式月饼
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绿箩人生123
10个50克
用料
| 饼皮 | 15克 |
| 酥皮 | 5克 |
| 馅料 | 30克 |
琼式月饼的做法
-
-制作饼皮-
转化糖浆 75克
枧水2克
花生油25克
低粉108克
转化糖浆 枧水 花生油搅拌融合，加入面粉，揉成团备用，松驰1个小时；
-制作油酥-
面粉 55克
猪油 26克
揉成团备用；
-
饼皮分成21克
油酥分成8克
馅料包入蛋黄 30克
饼皮压扁包住油酥，再压扁，对折一遍，要轻轻对折，不要破酥，
再轻轻压一下，对折成扇形，
手压成圆形饼皮，包入馅料，用虎口收口，
撒点干粉防粘，用50克模具压出型，
入烤箱前喷一层水
-
烤箱预热，上180度 下170度
烤6分钟定型，
拿出来晾凉，
刷一层蛋液
（一个蛋黄加5克水）
烤箱上160度 下150度 烤15分钟
