琼式月饼

0 人做过这道菜
10个50克

用料  

饼皮 15克
酥皮 5克
馅料 30克

琼式月饼的做法  

  1. -制作饼皮-
    转化糖浆 75克
    枧水2克
    花生油25克
    低粉108克

    转化糖浆   枧水 花生油搅拌融合,加入面粉,揉成团备用,松驰1个小时;

    -制作油酥-
    面粉 55克
    猪油 26克

    揉成团备用;

    琼式月饼的做法 步骤1
  2. 饼皮分成21克
    油酥分成8克

    馅料包入蛋黄 30克

    饼皮压扁包住油酥,再压扁,对折一遍,要轻轻对折,不要破酥,
    再轻轻压一下,对折成扇形,
    手压成圆形饼皮,包入馅料,用虎口收口,
    撒点干粉防粘,用50克模具压出型,
    烤箱前喷一层水

    琼式月饼的做法 步骤2
  3. 烤箱预热,上180度 下170度
    烤6分钟定型,
    拿出来晾凉,
    刷一层蛋液
    (一个蛋黄加5克水)

    烤箱上160度 下150度  烤15分钟

    琼式月饼的做法 步骤3
 

琼式月饼相关分类

该菜谱发布于 2024-09-15 11:40:44
1 收藏


琼式月饼的答疑

关于琼式月饼的做法还有疑问? 登录提一个问题