搬运：简简的奶黄流心月饼

预处理：

冷冻咸蛋黄32个 （415g）裹上20g rum
上汽后蒸10分钟
放到ziploc里碾碎
放到food processor打成细粉
装袋冷冻

吉利丁粉1g
加20g冰奶油
搅匀 结块
放入微波炉 20秒
结块都化了

备用

黄油 加 剩下20g 奶油（或者coconut milk）
微波炉10秒拿出来看一眼
可能一共需要30秒 或者20秒
融化

流心馅所有材料混合到food processor
液体太少了 咸蛋黄颗粒很难打小
所以 过筛（痛苦）
过完筛称一下
我做的这次68g
18*5最少90g
还差22g

所以我用10g白巧克力
12g椰奶加进去
再筛一点咸蛋黄进去 多个几g

之后做推荐提前筛好咸蛋黄
并且用最终的容器手动搅拌
不要用大容量的food processor。。
损耗太多...

最好总量100g左右
因为揉圆每个5g时会有损耗在手套上

融化黄油
把奶黄馅全部材料一起扔到food processor
（椰浆代替一半淡奶油）
我用了澄粉 没有用玉米淀粉
据说澄粉更适合月饼 玉米淀粉更适合包子 对奶黄馅而言？

打个60s就足够细腻了
（这个液体量对food processor比较友好

然后
蒙保鲜膜 扎洞
冷水上锅蒸半小时
上汽后开中火（防止出油）
（如果是那种没有明火的 像蚊香一样的加热灶台）

出来重量应该只会比原材料多3g左右
拿打奶油的 转几圈 拿铲子一捻
就很丝滑了

然后铺扁一点
冷冻快速降温（20分钟可以拿出来 不然太硬）

制作饼皮
重点：把淡奶油 椰浆 微波炉热一下
10秒拿出来搅一搅
30秒足够了（or 20秒）
不然会水油分离！

另外不需要追求打至羽毛状
混合 在一起 看不出来分离即可

放入粉后
疯狂拿刮刀切 横着5 6下，竖着5 6下
这个手法 很快就没干粉了

这个皮是神仙皮
非常好包

最终包制
我包了16个流心的
2个只有金沙奶黄的（因为流心馅莫名其妙的损耗）