杂粮小法棍

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用料  

高粉 250克 83%
低粉 30克 10%
杂粮粉 20克 6%
鲁邦种 90克 30%
255克 85%
5克 1.6%

杂粮小法棍的做法  

  1. 1 水解: 所有粉+240克水,水解45分钟。

    杂粮小法棍的做法 步骤1
  2. 2 打面: 混合鲁邦种,加盐,后加水15克。

    杂粮小法棍的做法 步骤2
  3. 3 翻折:每30分钟翻折1次,共翻叠3次。

    杂粮小法棍的做法 步骤3
  4. 4 发酵:冷藏隔夜发酵12小时。取出分割,发酵30分钟

    杂粮小法棍的做法 步骤4
  5. 5 烘烤:230度17-18分钟+蒸汽

    杂粮小法棍的做法 步骤5
  6. 开心果奶酪

    杂粮小法棍的做法 步骤6
  7. 红豆果脯奶酪

    杂粮小法棍的做法 步骤7
 
该菜谱发布于 2024-09-15 16:47:30
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