珊瑚鱼
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人做过这道菜
佳哥来也
用料
| 草鱼一尾 约三斤重 | |
| 番茄酱300克 糖150克 少许盐 水淀粉少许 大红浙醋100克。 | |
| 小葱 生姜片 少许 主要是前期去腥用 |
珊瑚鱼的做法
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草鱼一尾约三斤重 宰杀洗净
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鱼分档取料 取下两扇鱼肉 先斜刀批片 深度至鱼皮
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将鱼段整个斜刀批好片后 然后将鱼片顺着原来的方向 挨个抹还原 准备直刀打十字花刀
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十字花刀打好后 将鱼肉泡入葱姜水内 去腥 去血水
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锅内下入多量的油 烧到五层热
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将鱼段从葱姜水中捞出 用厨房纸巾擦干水分后 转入容器中 倒入适量的干淀粉均匀拍粉
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拍好粉的鱼肉。抖掉多余的淀粉 下入5层热油锅中
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中火炸熟 后捞出
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火开最大。待油温烧到七成热时 下入定型的鱼段 复炸至表面酥脆 捞出装盘
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锅内油倒出后 或者另取一锅 锅留底油。下入少许盐 番茄酱 白糖小火慢炒一会 加人大红浙醋 和少量水开小火熬煮一会
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湿淀粉勾流芡 然后淋入明油在流芡表面 让明油亮芡
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将芡汁均匀的淋在鱼身上 即可
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