内造瓜仁油松瓤月饼——红楼美食系列
1
人做过这道菜
吃冷香丸的蘅芷清芬
用料
| 中筋面粉 | 220g |
| 猪油 | 30g |
| 玉米油 | 30g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 超过80度热水 | 110g |
| 以上是水油皮 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 以上是油酥 | |
| 葵瓜子仁 | 160g |
| 松子仁 | 220g |
| 核桃仁 | 160g |
| 冰糖 | 35g |
| 自制青红丝 | 30g |
| 佛手果干 | 30g |
| 猪油 | 30g |
内造瓜仁油松瓤月饼——红楼美食系列的做法
-
猪板油加水中小火炼猪油
-
橘子皮去白色芯后切条 加差不多等量糖 中小火炒干水分 成青红丝
-
炒制
-
馅料部分料理机打碎
-
加猪油后分成小球
-
水油皮材料混合后静置30分钟 油酥材料混合
-
水油皮把油酥包起来 （确定两者软度相同）从中间向四周擀开成长方形片 卷起来后切开
-
切成20个
-
小面团两端压在下面成小面剂子
-
虎口推上法包紧
-
成圆形团子
-
压扁盖红章（食用色素）
-
烤箱180度烤制23分钟
-
出炉 香气四溢
-
附典故来源
过中秋 品名著
