苏式月饼：榨菜鲜肉
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Lilipear
配方为12个量
用料
| 油酥： | |
| 猪油 | 48克 |
| 低粉 | 96克 |
| …………………………………… | |
| 油皮： | |
| 中粉（夏天➕5克） | 125克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 52克 |
| 猪油 | 40克 |
| …………………………………… | |
| 肉馅 | |
| 前腿肉糜 | 250克 |
| 黄酒葱姜水 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 葱油 | 1勺 |
| 乌江原味榨菜 | 70克 |
苏式月饼：榨菜鲜肉的做法
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油酥材料混合擦匀。
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油皮材料全部放入厨师机打光滑。放入冷藏松弛。
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肉馅分2/3放入全部调料，打到出胶。
放入剩余的肉馅保持颗粒感，并混入榨菜碎。
分成30克一个团子，放冷冻。 -
油皮油酥分别分成12份。
小包酥完成后压扁，盖上红印章图案。 -
烤箱190摄氏度，35分钟。
