脆皮五仁月饼

Name: 脆皮五仁月饼
Ingredients: 五仁馅：; 130g熟中粉（蒸熟，做法见小贴士）; 130g熟五仁（花生39核桃10腰果10瓜子30黑白芝麻各10葡萄蔓越莓各10）（坚果烤熟，芝麻买熟的）; 26g绵白糖; 0.5g盐; 66g左右熟花生油; 饼皮：; 12g鸡蛋液（全蛋液）; 33g绵白糖; 12g提浆糖浆; 2.5g枧水; 43g熟花生油; 12g纯净水; 120g中筋面粉; 0.8g泡打粉; 0.5g小苏打

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湘之厨房

很快手的制作方法～

方子馅30g/个，皮20g/个，63g月饼模具可做12个～
20g皮+30g馅=用63g模具

用料

五仁馅：
熟中粉（蒸熟，做法见小贴士）	130g
熟五仁（花生39核桃10腰果10瓜子30黑白芝麻各10葡萄蔓越莓各10）（坚果烤熟，芝麻买熟的）	130g
绵白糖	26g
盐	0.5g
熟花生油	66g左右
饼皮：
鸡蛋液（全蛋液）	12g
绵白糖	33g
提浆糖浆	12g
枧水	2.5g
熟花生油	43g
纯净水	12g
中筋面粉	120g
泡打粉	0.8g
小苏打	0.5g

脆皮五仁月饼的做法

先做馅料：五仁大部分用蒜臼捣碎，少量用研磨机磨成粉（增香）！将熟粉、五仁、绵白糖、盐放入盆里，搅拌均匀，加入熟凉油拌匀，能捏成团即可，均分成30g一个12个馅！
月饼皮：鸡蛋液、绵白糖、糖浆、枧水放入大汤碗中用手动打蛋器搅拌均匀打发（发白），分次加入油搅拌乳化，加入水搅拌均匀，面粉+泡打粉+小苏打称好拌匀过筛加入液体里，拌匀即可，不可揉面！均分成20g左右一个12个皮！
制作：190度预热烤箱，月饼皮按压，将馅包入，放入烤盘，全部包好（戴一次性手套有效防粘，经验之谈），用喜欢的月饼模具（63g）压型（表面抹玉米淀粉防粘，经验之谈）！
烤制：月饼喷薄雾水，放入烤箱中上层，上火190下火180烤7分钟定型（微黄），取出稍微晾凉，刷蛋液（制做月饼皮时留出少量蛋黄和蛋清，等量或蛋黄稍多点）两遍，放入烤箱上火180下火160烤8-9分钟，上色满意即可！
包装：月饼熟后取出晾凉，包装！