鱼香茄子

肉馅200g，姜1片切沫，小葱半根切沫，白胡椒粉一点点，生抽1勺，蚝油0.5勺，味精1勺，盐一点点，肉馅搅拌至报团备用

普通面粉80g,玉米淀粉40g，泡打粉4g，盐1g，青水150g，搅均后加油10g，再次搅拌至油和面糊融合看不见油为止。

面糊不能和太干，要稀一点，茄子好挂上，放一边醒15反正更好

2片姜切丝

蒜切片

葱花，半个青椒切条，在切成小颗粒

鱼香汁，白糖2勺，玉米淀粉1勺，陈醋2勺，生抽1勺，蚝油1勺，半碗卤汁搅均备用

茄子切成夹刀状，

茄子里面夹肉馅

起锅烧油，把茄盒房子面糊里，裹上面糊

测油温，沾点麻花滴油锅，半天才浮上来，这种样子不行
如果面糊迅速浮上来，翻滑，马上转中火，这时↓茄子炸

一锅炸不完分批扎，定型后在翻面，这样炸二面金黄捞出，等全部炸好了，把里面渣渣捞出来（这种炸炸包饺子好吃）

再转大火，油烧开，下茄子下去复炸，炸十几秒，颜色金黄捞出。

锅里留底油，，下葱姜蒜炒几下，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

倒入调好的料汁，转中大火熬一下

熬汁粘稠气泡，倒入炸好的茄盒，出锅前仨青椒碎

要趁热吃