月饼

中粉 190（可用全麦粉等适量替换一部分）
奶粉 10
转化糖浆 135（视奶粉和馅料甜度，可做少量增减）
花生油 40
枧水 4
此方可做75克的月饼12个，皮30，馅45
内馅中若放干果，馅：坚果=3:1
表面喷一点水雾，190度烤6分钟左右定型， 蛋黄加一点水混匀，轻刷月饼表面，再入烤箱，180度12分钟左右，上色深了，月饼四周鼓起，马上关火取出。
   关于咸蛋黄，取出后洗掉外膜控干水分，可直接包，也可喷高度白酒，不用预热烤箱，150~160度烤4~5分钟，烤到微微出油，不用烤熟（熟蛋黄要烤8~10分）。新买的鸭蛋洗净泥控干水分，密封袋内冷冻可放几个月，用之前拿出来将蛋敲破，抠出蛋黄，洗净即可。
   面团稀可再加点面粉或奶粉，面团干可以适量加点牛奶抓匀再包。