干炸带鱼——这个方法能吃到带鱼新高度

带鱼一定要清理干净
鱼鳞用钢丝球轻轻擦干净，这是腥味的原因之一

肚脐的下段最好，因为没有肚子，上段有肚子带空腔，讲究的就用下段炸，家里吃就整条也可以。
唯独，肚子不要弄破，把内脏取出冲洗干净即可。

带鱼中间的骨髓带血，这血也非常腥，得用细芊子一点点桶干净。

我用的打毛衣的细芊子，挺好使。

煮水料：
洋葱，胡萝卜，芹菜，盐，鸡精，花椒，香叶一起加入

再加入清水至煮水料中，煮开后小火熬10分钟

泡水料：
小葱，姜拍扁切小块，盐，黄酒（一定是黄酒，不是料酒！！！），高度白酒，拌匀并抓揉到葱姜汁都出来。

等煮水料凉了后，跟泡水料混合均匀，放入收拾好的带鱼腌制15分钟

腌制好的带鱼捞出来，擦干表面水分

菜籽油烧至6成热（180度）左右，放入带鱼中小火慢炸至金黄即可

炸成这样的颜色，正好表面酥脆，肉质鲜嫩，美味绝口。