不开裂零失败经典五仁月饼/广式月饼（懒人版）

Name: 不开裂零失败经典五仁月饼/广式月饼（懒人版）
Ingredients: 480中筋面粉; 7枧水; 340转化糖浆; 270五仁（葵花籽、南爪籽）; 140花生油; 馅料1️⃣; 约250五仁; 80火腿肉丝; 约260白莲蓉; 馅料2️⃣; 25个咸鸭蛋（生）; 500克红豆沙/白莲蓉

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娟家小厨

🥮这个配方，大大小小总共做了42个月饼，其中蛋黄的做了26个，模具用的是50g的。面粉低筋/中筋都可以，这次用的展艺的中筋面粉（蛋白含量是9.6）；食用油可用花生油或玉米油，饼干与馅的比例是4:7、3:6。
🥮五仁的月饼不喜欢外面卖的的那种内馅有青红条的，所以自己选购了些适🈴️自己口味的（松子仁、西瓜仁、葵花籽仁、南瓜子仁、核桃仁），五仁馅根据个人口味喜好配比哦！
🥮馅料1️⃣用的是白莲蓉，不需要再加糖和食用油（用糯米粉的记得加糖）

用料

中筋面粉	480
枧水	7
转化糖浆	340
五仁（葵花籽、南爪籽）	270
花生油	140
馅料1️⃣
五仁	约250
火腿肉丝	80
白莲蓉	约260
馅料2️⃣
咸鸭蛋（生）	25个
红豆沙/白莲蓉	500克

不开裂零失败经典五仁月饼/广式月饼（懒人版）的做法

转化糖浆➕枧水，充分搅拌均匀，成无分离的液体状态，然后加入面粉，翻拌至无干粉后保鲜膜密封放入冰箱冷藏2小时（太匆忙忘了拍照）
馅料1️⃣：买的是熟的五仁➕白莲蓉（没有的可用炒熟的糯米粉代替）➕火腿肉丝，搅拌混合成可以揉成团即可
馅料2️⃣：取生鸭蛋黄，喷洒少许白酒，180 °烘烤6分钟左右（尽量不要烤到爆油）

鸭蛋黄市场上买的生的（💰1.5/个）➕红豆沙约15-18g/个，饼皮在17 ～20g/个
馅料2️⃣做法：取一适量的红豆沙按压成圆形，包入蛋黄，然后搓成圆形。放置一边备用

饼皮的做法也是一样，按压成圆形包入红豆馅，用虎口法包紧后搓圆，再放入模具按压出造型（防粘黏：模具刷油或搓圆的的皮面再裏层面粉）
做好的造型入烤箱前，喷洒些清水
（饼皮：每个20克，馅：35克左右）
烤箱200°先预热
放入烤5分钟定型，第一次取出刷蛋液，同时让烤箱降温到170°，再放进烤5分钟后
刷第二次，上烤箱再考10～12分钟，上色。
⚠️蛋液：取2个鸡蛋黄，加入少许清水，搅拌均匀过滤掉泡沫🫧
比例参考：蛋黄与水1:1
出炉后，香气扑鼻
🥮切开后的五仁，内馅是饱满紧密的👍
⚠️需要注意的重点：
烤箱温度控制、馅料和饼皮的配方会关系到🥮月饼开不开裂、鼓腰、下塌等问题