轻乳酪蛋糕

准备材料。

分离蛋黄蛋清。我们家的鸡蛋是土鸡蛋，个头小，蛋黄大。

三个鸡蛋黄大概44克。因为是土鸡蛋，所以蛋清很少，我加了4个蛋清。多余的那个蛋黄晚上炒菜了。
放蛋清的容器要无水无油。分离好了后，蛋清里面滴入2滴白醋，放入冰箱冷藏待用。

准备一盆热水，奶油奶酪和黄油隔水化开，借用搅拌勺，到无块无颗粒程度。

加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀。

筛入面粉和淀粉。

搅拌均匀。

蛋黄面糊过筛。

开始打蛋清。这是另外一个大的打蛋盆。用的料理棒的电动打蛋功能

高速打发，大鱼泡时加入1/3糖。

变小泡泡时加入1/3糖。

泡沫细腻时加入最后1/3糖。

转低速打发，至湿性打发。就是到打蛋器拿上来时，头上有个小弯钩，的程度。

烤箱预热。新的烤箱我琢磨了好久：程序打到上下火。

温度120℃。

因为新烤箱使用弄了一会。导致蛋白打好之后时间放了一会，有一点点消泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，Z字型搅拌。均匀后加入1/3，均匀后，再加入最后的1/3。

倒入模具。模具要垫好油纸或油布，底是非活底的。

烤盘加入热水，这个蛋糕要水浴烤。

放入预热好的烤箱，120℃，60分钟。（我的烤箱中间那个键按两次，如图进入烤的程序）

一小时结束后，按我以前那个松下的小烤箱就烤好了，表面都有上色了，但按这个西门子的大烤箱，我感觉都没好，我打开门看了一下，挖了一个角尝了一下，也熟了。

又加了，160℃，20分钟。出来颜色比刚才深一点了。

味道还可以，糖不多，微微甜适合我们家。忽略被我挖了一勺的角落。