用一个圆茄子来做例子。先将茄子蒂切掉,把里面的木质部分取出丢掉。切成合适的大小,据说这一部分很有营养。
切成四瓣
切成半厘米左右的薄片,撒上盐均匀地拌一下,让每片都沾上盐。
准备大蒜头四五个,中间切断。青椒洗净切好。
豆豉洗干净,泡一点点水。我喜欢用刘阳的豆豉。
茄子片放置15分钟的样子,会出水。
这时不要用水洗,用手将茄子中的水分攥干,准备好待用。
热锅冷油,放入蒜粒,等煎至微微发黄,就倒入茄子。
翻炒,然后炒个7、8分钟,然后就将豆豉及水,沿着锅边浇上去。
到这一步,其实茄子差不多就好了,试一下盐味,决定要不要加盐。
将锅里的茄子盛到一个碗里。如果家里有人不吃辣椒,其实这个茄子就可以上桌了。
但是这个时候不能叫口味茄子,因为还没有加辣椒,估计没那么下饭。
锅里不要放油,将辣椒放进去干扁一下,微微焦黄就可以了。这个时候将刚才盛出去的茄子倒回锅里,一通翻炒,就可以出锅了。
我一般一锅出两碟子菜:一个辣的,一个不辣的。那个辣的才叫口味茄子。不辣的是照顾家里不吃辣椒的人。
这个就是口味茄子。
现在有很多菜都叫口味菜,应该就是比较下饭的意思。其实口味还有别的意思,在我上中学的时候,有的时候男生女生斗嘴,来一句回一句的,就会有人gang莫在guo 里调口味啰~。
以前呢,觉得口味菜是上不了大雅之堂的,应该是在路边小店吃的。可是现在的那个口味什么堂已经高雅得我都不怎么迈得进去了,高得离谱,顶多点个价格翻了好多倍的一个鱼头打包回家吃。