焖鸭肉

准备八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果。
去腥增香的，如果家里暂时找不到这么多，只用八角、桂皮、香叶也OK，个人觉得这3样最关键，小茴香其次。

锅烧热，不需要放油盐，直接放新鲜鸭肉炒至表皮干爽，沿着锅边浇一点米酒或白酒或料酒去腥，把姜片丢进去。

鸭肉炒干水分后，加生抽、老抽、蚝油，很少很少的盐（本身酱油和蚝油已经有咸味，不需要很多盐，其实不加也可以），沿着锅边浇少许白醋，加点白糖，用铲子翻一翻炒香。

加2碗水没过鸭肉，大火烧开后，盖锅盖，中小火焖约25分钟。

25分钟后锅内还有一些水，开大火收汁。
如果有蒜苗可以放一点进去，没有就算了。
收到差不多这个程度，剩余一点点汁水，刚好裹住鸭肉就可以出锅。
不用收太干，留一点儿汁水包裹吃起来比较香。

出锅前把姜片八角桂皮挑出来扔掉，更方便干饭。