咸蛋黄鲜肉月饼
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河豚778
40个月饼的量，基本两盘搞定，你们也可以根据自己需要的量做。
每个月饼：水油皮22g+油酥11.5g+半个咸蛋黄+肉馅适量（肉馅我不称的，能包多少包多少）
每个月饼：水油皮22g+油酥11.5g+半个咸蛋黄+肉馅适量（肉馅我不称的，能包多少包多少）
用料
| 肉馅 | |
| 前腿肉（7精：3肥） | 500g |
| 植物油 | 20g |
| 葱姜水 | 32g |
| 生抽 | 16g |
| 芝麻油 | 6g |
| 耗油 | 6g |
| 老抽 | 4g |
| 料酒 | 4g |
| 淀粉 | 4g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 4g |
| 小葱 | 适量 |
| 咸蛋黄 | |
| 咸蛋黄 | 20个（对半分） |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 480g |
| 猪油 | 192g |
| 糖粉 | 48g |
| 水 | 160g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 300g |
| 猪油（固态） | 144g |
| 糖粉 | 16g |
咸蛋黄鲜肉月饼的做法
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#制作肉馅
按照肉馅的配料表，把所有料放入绞肉机，打成肉馅，完成后放进冰箱冷藏降温，降低肉馅流动性。
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#制作油酥
按照配料表，把所有材料搅拌在一起，揉匀。
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揉成团后冰箱冷藏备用（不然很油很软无法揉成团）
冷藏后的油酥按照11.5g/份揉成小团（覆盖保鲜膜，防止水分流失）
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#制作水油皮
根据配料表，所有材料揉成团。
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按照22g/份揉成小团（覆盖保鲜膜，防止水分流失）
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#水油皮包油酥揉成团
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包圆，防止漏酥
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#轻轻地擀第一次
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卷成卷
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#第二次把卷擀长后卷成卷
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中间压下去
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#对折后，对着横截面擀成皮
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#放入肉馅和咸蛋黄包起来
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#刷上鸡蛋液撒芝麻 180度烤24分钟
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完成，皮薄馅多！
