凉拌木耳（芥末版）

为避免切洋葱的时候辣眼睛，买回的洋葱先放冰箱冷藏几小时，如果刚买回就要用，快速做法：在冰箱里冷冻十几分钟（冷冻的时间要控制好，时间太长会把洋葱冻伤，甚至冻成冰块）。

洋葱顺着纹路切成条，撒点盐腌制5分钟，杀出水分，倒入凉白开清洗一下并沥干，以去除洋葱的辛辣味。

秋木耳冷水泡发5小时左右,冬天尽量用温水。

夏天不宜泡过长时间，会导致米酵菌酸中毒。如需泡得时间长点，放在冰箱冷藏室里泡。

夏天泡的过程中换几次水，泡发后凉水冲洗数次，直至表面无泥沙。

锅里放水烧开，放入木耳煮4～5分钟（实际根据木耳厚薄程度调整），我用的秋耳，肉厚无根。煮熟捞出放入冰水（凉白开+冰块）快速过凉，滤水捞出。

不要煮得太久太烂，否则木耳就不脆了。

调料汁：青芥末加入白醋澥散，加入盐、一平勺白糖、酱油三勺、蒜蓉，调匀，再放入半勺花椒油，1/3勺的蚝油。

碗里放入木耳、洋葱、切成小段的小米椒，淋上料汁，拌匀，配上点香葱段和熟的白芝麻，拌好装盘。