西芹炒肉 沙茶肉片汤 红烧茄子 油渣炒芥菜

西芹炒肉
西芹从底部撕掉筋切条，切几片红萝卜片点缀，腿肉切片。
肉片放盐，生抽，两勺土豆粉抓匀，分两份大份做沙茶肉片。
下油，低油滑肉片不粘，完全变白熟了，中小火炒香葱姜蒜，倒入西芹拌匀，下30克黑胡椒汁，适量清水，加盐，生抽，料酒，蚝油，中火炒一分钟就熟了，大火收汁。

沙茶肉片汤
热油，放葱姜，50克沙茶酱，炒出香味加开水，加盐，白糖，胡椒粉，保持沸腾下生菜，猛火烫熟捞出垫盘底。保持沸腾下肉片，烫熟倒入盘中。撒点蒜末红椒葱花，热油倒上激发香味。

红烧茄子
茄子去头去尾切滚刀块，水开上汽蒸6分钟。
热油炒香肉沫，下葱姜蒜沫，下一勺豆瓣酱，炒出红油后下开水，加生抽，老抽，料酒，盐白糖少许，陈醋。
茄子倒入焖，中大火两分钟，透明状完全熟透。土豆淀粉勾芡汁，大火收汁。

油渣炒芥菜
芥菜梗切条再斜刀切薄片。
煎好油渣，放蒜片，先放芥菜梗，下盐引出水分大火翻炒，放叶子大火炒熟，起锅前放点味精，大火翻拌出锅。